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> Locro Jacarandá

Ya se viene la época de degustar a pleno un rico locro. Jacarandá, el restaurante de Caballito que en 8 años de permanencia ha logrado imponerse en el barrio por la calidad de sus platos, sencillos y caseros, y sus precios razonables, se prepara para la nueva temporada. Con una renovada carta donde el cordero y los pescados son protagonistas, entre las sugerencias se desatacan el cordero de los 1000 sabores al horno con papas, y el salmón rosado con crema de hongos con guarnición de soufflé de espinacas, recetas elaboradas en forma exclusiva por el chef Alejandro Vega.

Bajo la conducción de Alejo Crispiani ahora agrega sus propuestas de estación, entre ellas un tradicional locro bien sabroso para disfrutar este 25 de mayo, cuya receta transcribimos aquí.  Abre de martes a viernes a partir de las 20, sábados y domingos mediodía y noche. Para no perdérselo.

Locro Jacarandá

Ingredientes: 2 tazas de maíz pelado blanco (remojar la noche anterior) / 1/2 kg de lomo (o falda) / 3 chorizos colorados / 100 g de panceta ahumada / 1 patita y cueritos de cerdo / 100 g de tripa gorda / 200 g de mondongo cortado / 1/2 kg de zapallo amarillo / 4 puerros, 2  zanahorias, 1 morrón /2 cucharaditas de pimentón dulce y 2 de comino / 4 cebollitas de verdeo y 1 cucharada de grasa de pella

Preparación: Escurrir el maíz que pusimos en remojo. Hervir en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas durante 1 hora. Después agregar la carne y las achuras cortadas en trozos. Dejar hervir 10 minutos y espumar. Mientras tanto pelar y cortar las verduras y agregar a la cacerola. Mantener 1 hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado. Aparte, freír la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y agregar el pimentón y el comino. Servir en una cazuela con una cucharada de la salsita colorada de pella.

Del Barco Centenera 383, 4432-4994 / info@jacarandaresto.com.ar

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